綠春瑪玉茶

綠春瑪玉茶，屬於綠茶，是雲南名茶之一，素有“西南龍井”之譽，瑪玉茶因產於綠春縣騎馬壩鄉哈尼山寨瑪玉村而得名。綠春瑪玉茶炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。1980年首屆雲南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質，成為雲南六大名茶之一。

基本介紹

• 中文學名：綠春瑪玉茶
• 界：植物界
• 類別：綠茶
• 產地：綠春縣
• 功效：解渴、明目、暖胃等
• 創製時間：20世紀70年代

歷史發展

綠春縣騎馬壩鄉哈尼山寨瑪玉村，位於綠春縣黃連山麓，瑪玉村上種植有一種獨特的茶葉，它因產於瑪玉村而得名瑪玉茶。騎馬壩鄉人工種植瑪玉茶已有400多年的歷史。

綠春瑪玉茶

綠春瑪玉茶創製於20世紀70年代，為新創名茶，屬綠茶類，產於綠春縣。綠春，美如其名，山清水碧，四季如春，素有滇南春城之稱。1980年、1981年連續兩年被評為省名茶之一，實屬雲南省新創的優質名茶之一。

自然地理

產地分布

綠春瑪玉茶主要產於原產地在雲南紅河綠春縣騎馬壩鄉瑪玉村，該村地處紅河州境內省級亞熱帶常綠闊葉林自然保護區黃連山腹地。黃連山自然保護區中分布眾多野生茶樹群落，這些野生茶村群落已有1000餘年的歷史，成為參天喬木，其中最大的主幹直徑84厘米，生長年限已有1700餘年，其根部萌發的再生枝剛勁挺拔，綠葉紛披，顯示無限生機，再生茶樹高15米，主幹直徑18厘米。

生長環境

綠春瑪玉茶產於雲南紅河州綠春縣牛洪茶場。該場地處海拔1500米的高山上，這裡東季無霜無嚴寒，夏無高溫酷暑的獨特小區氣候，晝夜溫差大，最高氣溫26.3攝氏度，最低氣溫10攝氏度，年均氣溫17攝氏度。相對濕度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有機質含量2%～3.6%，pH值約為5～5.5。有效積溫5470℃，良好的生態環境，特適宜茶樹的生長。

品質特徵

綠春瑪玉茶的品質特點是，外形條索緊結重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。

採摘標準

瑪玉茶採摘細嫩，採摘標準為一芽一葉，採回的鮮葉經過精細的揀剔，剔除病蟲葉、變態葉和雜質，薄攤在竹匾上，放在陰涼處，使其蒸發一定水分，去除青草氣後再行炒制。

加工工序

綠春瑪玉茶炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手勢的靈活運用和鍋溫的控制是使瑪玉茶外形美觀、內質優異的關鍵。

主要品種

綠春瑪玉茶的品種有瑪玉銀針、紅河瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、雲霧等。

價值功能

主要成分

瑪玉茶含有蛋白質、胺基酸、生物鹼、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。

保健功能

有除煩去膩、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體有益。

品茗指南

茶水比例

茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為乾茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

泡茶水溫

水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。

綠春瑪玉茶

沖泡時間

茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

茶葉文化

相傳，蜀漢時期，諸葛亮奉劉備之命，率兵到南方地區進行視察。因為南方地區的產茶几乎很少，因此在視察過程中，諸葛亮帶了些茶葉種子在身邊，想看看有沒有哪裡適合種植茶樹，讓這帶的老百姓也能飲用上茶。視察一段時間之後沒有發現什麼異常的情況，於是諸葛亮準備回去向劉備報告情況。當軍隊來到瑪玉村時，諸葛亮在這邊待了一小段時間，了解了下這邊的民俗民風，感覺這邊的百姓們十分的淳樸善良，而且這邊的環境對於茶樹的生長十分的適合，於是就將茶樹在這邊種植了下來，讓當地老百姓可以可以採摘飲用。這樣綠春瑪玉茶就在瑪玉村出現了。

等級標準

瑪玉茶按原料等級和製作工藝分為特級和普通級兩種。

特級瑪玉茶選用發育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經殺青、初揉、初乾、復揉、烘焙、揀剔等工藝精製而成。

普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以雲南大葉茶烘青製作工藝進行加工而成。

獲獎榮譽

1980年首屆雲南名茶評比，瑪玉茶以其獨特品質，成為雲南六大名茶之一。

綠春瑪玉茶

1983年，第二屆雲南名茶評比，被評為雲南十大名茶之一。以瑪玉茶樹品種製作的綠玉銀毫獲“雲南名茶新秀”稱號。

1992年，第二屆雲南名茶評比，瑪玉茶又獲雲南名茶稱號。

1993年瑪玉茶被首屆昆明出口商品交易會定為茶葉類唯一指定商品。

1999年，首屆“雲茶杯”雲南名茶評比瑪玉茶再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種製作的碧玉春茶獲雲南省優質茶。

歷屆雲南名茶評比，瑪玉茶均榜上有名，記載了瑪玉茶優秀品質和綠春縣制茶工藝技術日臻成熟。