經驗作用

儘管現在感官評價越來越趨向於合理與科學，但是感官評價是要用感官來進行試驗的，所以最終的結果還是以評價人員的經驗來進行判斷，試驗不可避免地受到評價人員經驗的影響，所以在感官評價打分過程中就會產生失誤，打出異常分和重分。

基本介紹

• 中文名：經驗作用
• 套用：食品感官評價中特殊心理效應

詳情：食品的感官評價是以人的感官為實驗工具進行的活動，必然會受到人心理效應的影響。樣品在提供過程中由於人為的心理因素會對樣品產生一系列較為突出的影響，所以在考慮樣品製備、實驗環境的設立時，決不能忽視上述作用或現象的存在，必須給予充分的考慮。主要影響有以下幾個方面。

(1)經驗作用

(2)位置效應

(3)順序效應

(4)疲勞效應

(5)預期效應

(6)記號效應

(7)基準效應

(8)判斷連續性和對稱性傾向

(9)分組效應

(10)感官分析樣品判斷的相對性