經典法式小泡芙

用料

1. 製作鳳梨酥皮：將低筋麵粉和白糖在鋼盆內混合，加入軟化的黃油，用攪拌器先以低速攪拌，待麵粉不會噴起之後轉高速打成不會粘壁的小碎塊。

2. 轉至工作檯，準備兩張烘培紙，用手壓成一塊。再用擀麵杖趕平整。放入冰櫃冷藏待用。

3. 製作泡芙麵團：將水，鹽，糖，黃油入鍋，用小火加熱，至黃油融化與水均勻。

4. 將過塞的低筋麵粉和糖粉加入鍋中，快速攪拌，直到麵粉全部燙熟並且不粘鍋的狀態，關火。

5. 將麵團用筷子均勻鋪開，待溫度降低到60度，用手感受就是不太燙手的時候，分多次加入打好的雞蛋液，快速攪拌。麵團會變的順滑，打到將筷子橫著挑起麵團，會形成三厘米左右的倒三角，停止加入蛋液。

6. 加入裱花袋，用中等的菊花形裱花口在鋪好烘培紙的烤盤上以轉圈的形式擠出四公分的圓形。

7. 將冰櫃內的酥皮拿出，用模型印出多個四公分的圓，然後一次放在泡芙上面。

8. 入事先預熱的烤箱，210度，中層，上下火，10—15分鐘，看見泡芙膨脹變大轉180度，繼續10分鐘。