基本介紹
- 中文名：經典乳酪黃油酥
- 主要食材：低筋粉150g，黃油60g
- 輔料：白糖35g、低筋粉100g、冷水
- 廚具：烤箱
做法步驟
1. 將蛋黃、白糖、黃油放入麵粉中，用手慢慢揉搓均勻後視情況加入少許水，將其揉成均勻的麵團後用保鮮膜蓋好醒發15分鐘後，為水油皮(低筋粉150g，黃油10g，白糖35g，蛋黃1個，冷水適量)，備用。
2. 將低筋粉和黃油混合在一起，用手揉搓後慢慢揉成光滑的麵團，即為油酥(低筋粉100g，黃油50g)，備用。
3. 將50g馬蘇里拉乳酪和一片早餐芝士切碎後混合在一起備用。
4. 醒發好的水油皮(低筋粉150g，黃油10g，白糖35g，蛋黃1個，冷水適量)擀成中間厚邊緣薄得圓形後，將油酥(低筋粉100g，黃油50g)放在面片上，像包包子一樣包起來，收口朝上。
5. 用擀麵杖輕輕向兩側擀壓，將麵團慢慢擀成橢圓形的大面片，注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g，黃油50g)
6. 將面片像疊被子一樣疊起來，橫放，擀成長方形的大片。
7. 將長方形面片靠近自己的一邊擀薄，並刷上少許蛋白。
8. 將面片沿著最長的部分，從上向下緊緊的捲起來，等分成8個麵團。
9. 將每個麵團收口的地方用手指向中間按壓，並將周圍向中間捏，收口向上。
10. 將麵團用手輕輕按壓成中間厚邊緣薄得小圓餅，包上芝士餡後，收口按緊，向下。
11. 將面坯整形成如葉子狀，用手將中心部分輕輕向下按，成一個凹面。
12. 在整形好的麵團表面刷蛋黃液，再撒少許黑芝麻。
13. 烤箱預熱200度，上下火20分鐘至表面金黃即可。
