絲路駝掌

絲路駝掌又名雪山駝掌，是一道以駝掌、冬茹、冬筍等為主要食材製作的美食，屬於甘肅菜。

取料

主料：駝掌1個。

輔料：冬茹30克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋清6個，乾澱粉15克，濕澱粉5克，油菜心12棵，菜松50克。

調料：蔥段15克，鮮姜10克，花椒5克，胡椒粉4克，食鹽10克，料酒20克，白糖10克，味素2.5克，清雞湯適量，醬油少許。

製法

1、去毛及底皮的駝掌下入墊上蓖子的水鍋中燒開，加入部分蔥、姜、花椒和白糖煮四小時，除去骨頭漂洗後再換鍋加入雞湯適量，放入駝掌，加蔥、姜、花椒、冬菇、火腿、冬筍煨至熟透，取出涼後，切成大小均勻的片，碗底放一塊洗淨的冬菇，一片片擺布在碗內，灌入雞湯加鹽、糖、料酒、胡椒麵的清汁，上籠蒸至熟粑，熱著待用。

2、蛋清製成高麗糊，加入澱粉，鹽拌勻，在大盤的一邊堆成雪山上籠蒸約5分鐘，菜心焯水後澆上味待用。

3、將駝掌碗內湯汁潷出後，翻扣盤中央，圍上菜心，掛上加醬油、味素勾芡的原汁，盤另一邊擺上菜松（形於雪山相對應）即成。

營養價值

駝掌全部是筋,其營養價值很高。其主要功效包括:補脾益氣,強筋壯骨。