絲瓜鮮肉水煎包是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有中筋麵粉、豬肉餡、絲瓜，主要輔料有酵母、細砂糖等，通過煎炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：絲瓜鮮肉水煎包
- 外文名：Gourd meat dumplings
- 分類：麵點
- 口味：辣、鹹
- 主要食材：麵團，即溶酵母，豬肉餡，絲瓜
- 製作：煎制
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
麵團（約8個）：中筋麵粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細砂糖10克。
內餡：豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根。
調味料：生抽、水、白鬍椒粉、芝麻油、蚝油、糖、鹽、蔥、姜。
麵粉水=100克水+5克麵粉（根據包子數量大小可以增加麵粉水）。
製作方法
麵團（約8個）
1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中。
2、攪拌成雪花狀。
3、揉成光滑的麵團（面光、盆光、手光）。
4、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
內餡
1、準備材料。
4、加入切碎的絲瓜丁。
5、加入麻油。
6、攪拌拌勻放入冰櫃冷藏待用。
貼士：
1、當肉餡打水完成，肉質具有粘性，且色澤變淡。
2、添加水分即稱“打水”。當肉餡水分增加時，可避免肉餡經過加熱後變乾、變柴，這樣才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽可以有助於水分吸收。凡是包餡類麵食，只要有肉類的都需要打水，差別在於打水量的多少。應視肉質的吸水情況來定，冷藏後的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水後會比原先膨脹且更具粘性。肉餡打水後加調料和蔬菜，充分結合所有食材的美味。我也試過先加調料和蔬菜，最後打水，個人感覺還是先打水好吃。
3、加麻油除了能加強香氣外，還可以在餡料外形成保護膜，避免之後加的蔬菜與調味過的肉餡接觸而出水。
水煎包
1、發酵好的麵團揉勻排氣後分成8等份。
2、取一份麵團擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
3、捏緊摺口醒發20-30分鐘包子包的不好看，也沒人協助拍攝，所以包包子步驟就不發了
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子。
5、100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油。
6、蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點芝麻和香蔥。
貼士：
1、水煎包快好的時候，鍋里會有"滋滋"的聲音，等這種聲音停止了，水煎包也就可以出鍋了。可以開鍋檢查一下底部，如果沒達到你想要的金黃色，可以多煎一會兒。火候不能太大，以防糊底的。
2、也可以不加麵粉，直接加水煎，不過這樣包子底部的那層脆皮就沒有了。口感不如加了麵粉的更香脆，但也有好處，就是油會少一些。
食用須知
絲瓜的功效與作用
1.潤膚美白
保護皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。
2.健腦
有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。
禁忌人群：孕婦、體虛內寒、腹瀉者慎食。
