絲瓜花雕雞

“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大民眾的喜歡。調料：鹽、味素、胡椒粉、白糖、花雕酒、生粉

基本介紹

• 中文名：絲瓜花雕雞
• 主要食材：雞腿肉
• 輔料：絲瓜、胡蘿蔔、花生、姜、蒜
• 調料：鹽、味素、胡椒粉、白糖、花雕酒

烹製方法

1、將雞腿肉去骨切塊，加入鹽、白糖、胡椒粉、花雕酒、生粉拌勻醃製5分鐘；

2、鍋燒熱加少許油，下姜蒜煸香放入雞肉，煎至一面變色後加入絲瓜，沖入開水略煮撈出備用；

3、鍋中加少許油，放入胡蘿蔔片煸香，沖適量清水，放入花生、雞肉、絲瓜，燒開後撇去浮沫，加入花雕酒小火燜煮5分鐘，加鹽、白糖、味素調味即可。

美食特點

此菜具有清淡爽口，肉質鮮嫩的特點。

小提示

1、做雞肉菜餚時，用花雕酒醃製能增加其香味，並且可以去除油膩；

2、燉製比較肥的肉時，一定要放開水，這樣可以把肉里的油充分析出；