《給孩子的食物實驗室》是2021年華東師範大學出版社出版的圖書，作者是麗茲·李·海拿克，這本書將會教你用食物進行52個實驗，實驗後還能得到美味的結果，從健康的自製小吃到可口的主菜，以及令人難以置信的甜點，飲料、零食、醬料、主菜、甜點和裝飾，一應俱全。
基本介紹
- 書名：給孩子的食物實驗室
- 作者：麗茲·李·海拿克
- 出版社：華東師範大學出版社
- ISBN：9787576004670
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
每當你走進廚房做飯或烤麵包時，就已經把科學帶入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發酵食品的時候，物理和化學都在發揮作用。了解食品科學的基本知識，會讓你成為廚房的主人，不管是為朋友去烹飪菜餚或拍攝美食視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰。這本書將會教你用食物進行52個實驗，實驗後還能得到美味的結果，從健康的自製小吃到可口的主菜，以及令人難以置信的甜點，飲料、零食、醬料、主菜、甜點和裝飾，一應俱全。每一個實驗都配有詳細的材料、工具清單以及步驟說明，還有食物背後簡單易懂的科學解釋，你會知道：醋和檸檬汁這樣的酸是如何增強味道的？麵粉和雞蛋在吸收蒸汽之後為什麼會不斷地爆開？冰激凌中的晶體又是如何形成的？……幫助你理解隱藏在實驗材料、烹飪處理背後的科學知識。
圖書目錄
前言
概述
廚房守則與食品安全
單元 1 令人沉迷的飲料
實驗1 甜味水果糖漿
實驗2 酵母碳酸汽水
實驗3 風味珍珠奶茶
實驗4 日落檸檬水
單元 2 精美的小吃
實驗5 紙袋爆米花
實驗6 椒鹽卷餅麵包棒
實驗7 風味果丹皮
實驗8 讓人咧嘴的泡菜
實驗9 果汁意大利麵與爆爆珠
單元 3 細膩的乳酪與美妙的發酵
實驗10 超彈的莫澤雷勒乾酪
實驗11 完美的奶豆腐
實驗12 超酷的法式優酪乳油
實驗13 美味優酪乳
實驗14 酸爽青刀豆與胡蘿蔔
單元 4 絕妙的蘸醬與美味的醬汁
實驗15 流行的調味醋
實驗16 令人驚嘆的蒜泥蛋黃醬
實驗17 本應天上有的鷹嘴豆泥
實驗18 讓嘴唇打顫的阿爾弗雷多醬
實驗19 豪華的番茄醬
實驗20 無堅果香蒜醬
實驗21 好的黃油白沙司
單元 5 驚艷的主菜
實驗22 自製意大利麵
實驗23 完美的空心鬆餅
實驗24 自製比薩麵餅
實驗25 膨脹的舒芙蕾
實驗26 超級春卷
實驗27 精緻的法式薄餅
實驗28 令人垂涎的肉丸
單元 6 時髦的小菜
實驗29 鬆軟的米飯
實驗30 充滿生機的蔬菜
實驗31 完美的烤土豆
實驗32 爽脆的沙拉
單元 7 蛋糕、點心、淋面與餡料
實驗33 完美的夾層蛋糕
實驗34 邪魅的朱古力紙杯蛋糕
實驗35 人間少有的天使蛋糕
實驗36 扎染蛋糕卷
實驗37 “老媽牌”酥皮餡餅
實驗38 天上才有的奶油泡芙
實驗39 淡奶油與淡奶油淋面
實驗40 黃油乳脂淋面
實驗41 華麗的甘納許淋面
實驗42 魔幻的鏡面光釉
實驗43 傳統老布丁
實驗44 甜美的檸檬酪
實驗45 入口即化的朱古力慕斯
單元 8 大膽的裝飾與特別的甜點
實驗46 神奇的翻糖
實驗47 朱古力穹頂與朱古力碗
實驗48 蛋白酥蘑菇
實驗49 非凡的棉花糖
實驗50 輕鬆完成的冰激凌
實驗51 令人驚嘆的熱烤阿拉斯加
實驗52 美味冰糕
致謝
關於作者
關於攝影師
譯後記
作者簡介
從次觀察蝴蝶開始，麗茲·李·海拿克(Liz Heinecke)就喜歡上了科學。
她畢業於美國的路德學院，在威斯康星大學麥迪遜分校獲得了細菌學的碩士學位。在經歷十年分子生物學的科研工作並獲得碩士學位之後，她離開了實驗室，開啟了人生的新篇章——成為一位全職媽媽。很快地，她發現她的三個孩子在成長的過程中和她一樣非常熱愛科學。於是，她開始在她命名為“廚房科學家”的網站上記錄他們的科學探險。她希望能夠向別人傳遞她對科學的熱愛，這件事變成了當地美國全國廣播公司（NBC電視台）旗下的一個常規電視節目，這也使得她成為了NASA（美國國家航空和宇宙航行局）的地球大使。為了讓父母和不同年紀的孩子能夠更方便地一起做實驗，或者孩子能夠獨自安全地做實驗，她撰寫了一系列適合兒童的實驗書，包括《給孩子的廚房實驗室》、《給孩子的戶外實驗室》等。
