《絕味爽口涼拌菜》是2015年6月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 書名：絕味爽口涼拌菜
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787553742977
- 頁數：224頁
- 定價：29.8元
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2015年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
涼拌菜清爽可口、不僅能開胃解饞更能解酒除膩是適合全家一年四季食用的健康佳肴，本書所選涼拌菜在選材上多以蔬菜、菌類為主，且多採用少油、簡單處理的烹去立匪飪原則，留住了食材的天然養分，對於吃慣了油膩葷腥的現代人來說，一盤清爽脆嫩承促簽充的涼拌菜，更是讓人有“久旱逢甘霖”的欣喜。
不用去餐廳，大師教做涼拌菜，用簡單食材拌出豐盛佳肴，搭配各式調料，變幻出酸甜爽辣匙鴉訂各式層出不窮的好滋味。
《絕味爽口涼拌菜》收錄超過400道經典涼拌菜，輕鬆易學，滋味多變，搭配30種調汁方法，及做出美味小菜的關鍵竅門！不管是經典冷盤、開胃拌菜，道道都讓人食指大動，胃口大開！
圖書目錄
01涼拌常識
10 一盤好冷盤的要求
12 美味冷盤怎么“拌”
14 不同蔬菜的涼拌方法
與配料
16 拌冷盤的方法對營養
的影響
18 冷盤的30 種調味汁
的配製方法
20 冷盤凝拔愉套拼盤方法
21 泡菜的製作技巧
……
02涼拌素菜
24 花生拌菠菜
24 寶塔菠菜
25 薑汁時蔬
25 家鄉豆角槓抹
25 菊花豆角
26 荷蘭豆拌菊花
26 涼拌四季豆
26 菊花瓣拌四季豆
27 彩椒四季豆
27 薑汁豆角
28 生熟蒜蓉撈荷蘭豆
28 冰浸芥藍
29 西芹潤懂促苦瓜
……
03涼拌葷菜
144 拌裡脊肉片
144 香菜肺片
145 蒜泥白肉
145 醬豬心
146 鹵豬肝
146 豬肝拌黃瓜
147 酸菜拌白肉
……
04鮮香水產
178 紅油帶魚片
178 拌河魚乾
179 香辣沙丁魚
179 紅油魚塊
180 醬汁剝影祝故皮魚
180 香辣剝皮魚
181 純鮮墨魚仔
……
