《小菜一碟系列：絕味爽口涼拌菜（四色銅版）》是2016年4月中國建材工業出版社出版的圖書，作者是段曉猛。
基本介紹
- 書名：小菜一碟系列：絕味爽口涼拌菜（四色銅版）
- 作者：段曉猛
- ISBN：9787516013960
- 頁數：152頁
- 定價：32.8元
- 出版社：中國建材工業出版社
- 出版時間：2016年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的食材，經過添加紅油、醬油、蒜粒等調料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜很少用油、烹飪簡單，能很大限度地留住食材的營養；再則鹽分又容易附在食材的表面，少量用鹽就足以讓人感覺到鹹味，從而減少了心腦血管疾病的發生每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本味，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道，、吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。，冷盤之所以吸引人，不單單是其味美色鮮，*主要的是爽口！
圖書目錄
Part 1 涼拌素菜
苤藍炒山藥
辣味玉米筍
酒釀馬蹄
藍莓馬蹄
拌桔梗
尖椒拌口蘑
櫻桃蘿蔔
酸辣魔芋絲
巧拌滑子菇
茶樹菇拌蒜薹
椒鹽炸蘑菇
口蘑拌花生
泡椒鮮香菇
野蘑菇拌菜心
油吃花菇
油辣雞腿菇
巧拌三絲
椒蔥拌金針菇
芥油金針菇
西藍花雞腿菇
炒什錦蘑菇
風味袖珍菇
酸辣木耳
陳醋木耳
蔥白拌雙耳
蔬菜豆皮卷
三絲豆皮卷
春卷蘸醬
麻油豆腐絲
香芹豆腐絲
白菜心拌豆腐乾
香椿苗拌豆腐皮
三寶烤麩
八珍豆腐
熗拌雲絲豆腐皮
四喜豆腐
五香豆腐絲
一品豆花
小蔥拌豆腐
香蔥老豆腐
香椿涼拌豆腐
青椒拌豆腐絲
日式冷豆腐
黃金白果
香菜拌竹筍
花生拌菠菜
家鄉豆角
爽口蕨根粉
香脆腰果
金瓜蓮子
蒜蓉芥藍片
水晶冬粉
酸辣涼粉
四川涼粉
水晶涼粉
麻辣川北涼粉
米涼粉
菠菜冬粉
蒜蓉冬粉芥藍
涼拌蕨根粉
爽口魔芋結
五彩魔芋絲
傣味酸辣豌豆涼粉
一品涼粉
小蔥涼皮
炸豆腐拌粉條
涼米線
酸辣冬粉
東北大拉皮
爽口雙絲
黃瓜聖女果
蒜泥拍黃瓜
黃瓜梨爽
黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜
蒜片熗黃瓜
功夫黃瓜
醬黃瓜
小黃瓜泡菜
京糕梨絲
紅酒浸雪梨
京糕雪梨
鮮橙醉雪梨
紅灑蜜梨
冰糖蘆薈
雙昧蘆薈
冰鎮蘆薈
清爽木瓜
黃桃蘆薈
黃桃蘆薈黃瓜
冰凍葡萄球
紅棗黃桃
桂花蓮棗
紅棗蓮子
蜜汁醉棗
糯米紅棗
蜜汁紅棗
麻辣蹄根
冰脆山藥片
桂花山藥
醬汁山藥
辣拌土豆絲
檸檬冬瓜
橙片瓜條
橙香瓜條
爽品瓜條
橙汁山藥
椒絲拌土豆
冰鎮西紅柿
薄切西紅柿
蜜制聖女果
麻醬拌茄子
涼拌茄子
剁椒茄條
醬油撈茄
鳳尾拌茄子
蔥番茄子
木耳核桃仁
美味黑木耳
芥藍拌核桃仁
涼拌雙耳
筍尖木耳
蒜片野生木耳
洋蔥拌東北木耳
薑汁時蔬
冰浸芥藍
青豆拌小白菜
涼拌紅菜薹
蒜泥豆角
荷蘭豆拌菊花
涼拌豆角
杏仁四季豆
紅油海帶花
涼拌海帶絲
拌海白菜
蔥拌海帶絲
爽口冰藻
涼拌海草
酸辣海藻
風味三絲
蒜香海帶莖
爽口海帶莖
熗拌海帶結
養顏螺旋藻
熗拌南極冰藻
拌海藻絲
芝麻海草
……
Part 2 涼拌葷菜
