絕味滷鴨翅

基本介紹

• 中文名：絕味滷鴨翅
• 主要食材：鴨翅，大蒜
• 分類：鹵

用料

材料	用量
鴨翅	500g
大蒜	5瓣+
生薑切片	若干
小蔥	適量
花椒	若干
八角	1個
香葉	3片
乾紅辣椒	3隻
桂皮	一小段
生抽
老抽
料酒
二鍋頭
老陳醋
冰糖	2粒

做法

1. 鴨翅洗淨，蒜兩瓣切片，姜3-4片，冷水入鍋，加料酒小半碗、二鍋頭少許（料酒去腥，白酒提味）鍋中有少許酒味散出即可。燒開，撇去血沫，中火燉煮。
2. 油鍋燒熱，至冒煙，放入蒜片、薑片、花椒、乾辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香葉、八角、桂皮，翻炒兩下，關小火，將鴨翅濾乾水，連煮在一起的蒜片薑片一同倒入油鍋中，開大火快速翻炒。
3. 加入適量老抽，上色。，繼續炒勻炒香鴨翅。
4. 倒入清水，沒過鴨翅，燒開，加入兩大勺生抽+2塊小冰晶冰糖，調味。關小火進行滷製。
5. 收汁到一半，加入1-2小勺陳醋，進行調味，激發出鴨翅的油脂香即可。撒入適量鹽和蔥白，翻炒，開蓋等汁收到鍋底。（需滷製20分鐘以上）加入水澱粉，翻炒，讓鴨翅充分裹勻滷汁。（如希望更入味，可不收乾滷汁，浸泡1-2小時後，進行收汁操作）
6. 出鍋，撒上蔥花或香菜碎點綴。