組庵豆腐

組庵豆腐是指用豆腐為主料，配以口蘑、干貝、澱粉等輔料製成的一道菜。

基本介紹

• 中文名：組庵豆腐
• 主要原料：   豆腐(北)400克
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹鮮味
• 工藝方式：燒

簡介

菜系及功效：湘菜 補虛養身食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

　　

製作材料

輔料：口蘑50克,干貝50克,澱粉(蠶豆)5克

調料：鹽6克,味素2克,胡椒粉1克,小蔥25克,黃酒30克,姜25克,雞油25克

製作方法

1. 將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗淨血沫；

2. 干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入紹酒和適量清水上籠蒸發；

3. 水發口蘑洗淨，大的切開，用清水漂上；

4. 蔥白切段，餘下的蔥、姜拍破；

5. 包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細泥；

6. 豆腐泥內再放入黃酒、精鹽攪勻，倒入墊有白布的蒸籠內，蒸約1 小時取出；

7. 稍晾，切成5 厘米長，2.6 厘米寬、1.3 厘米厚的長方塊；

8. 再下入冷水鍋內燒開撈出，再用開水泡上；

9. 將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內燒開撈出，放入墊有竹箅子的湯鍋內；

10. 再加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開；

11. 改微水煨至酥香汁濃，然後去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，再加入口蘑、味素、精鹽，胡椒粉，收濃汁後，放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。

製作要訣

1. 包子豆腐：用白布將嫩豆腐包好壓去水，然後解開布即成包子豆腐；

2. 蒸豆腐時，籠屜內墊入白布，兩邊留孔過氣；

3. 用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起；

4. 此菜中需準備母雞肉1000克、五花肉500克與豆腐一起蒸製，只取其鮮味。

小帖士-食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。