細說川菜

細說川菜是一本於2008年6月1日由四川科技出版社出版的一本書籍，作者是胡廉泉。

基本介紹

• 書名：細說川菜
• 作者：胡廉泉
• ISBN：9787536464995
• 頁數：184
• 出版社：四川科技出版社
• 出版時間：2008-6-1
• 裝幀：平裝

內容簡介

本書是目前川菜圖書中最經典、最具影響、印數達一百三十餘萬冊、獲全國優秀暢銷書《大眾川菜》的作者胡廉泉先生四十年來教學和實踐的集大成之作。 川菜不等於麻辣，但是川菜又離不了麻辣。如果川菜真的沒有了麻辣，川菜也就沒有了那種最富特色、最具風味的味型。一樣的辣椒在四川人手裡，就能玩出不少的花樣來，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是體味，在玩中求變化，在玩中求發展。

作者簡介

胡廉泉，一九四三年十月出生，從事餐飲行業工作四十餘年，曾被聘任為四川省烹飪協會顧問、國家職業技能鑑定（中式烹飪）高級考評員及電視系列片《中國川菜：》學術顧問，榮獲全國及商業部、四川省等多項獎勵。其個人及與人合編的烹飪圖書《大眾川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹飪事典》等多次再版。其中《大眾川菜》自一九七九年出版至今，已連續印刷百萬餘冊，並榮獲全國優秀暢銷書獎。