細沙條頭糕

它是上海沈大成點心店新創的一款特色糕團之一。它是在傳統糕團豆沙條頭糕的基礎上加以改制的，形狀由大改小，用料更加講究，製作更加精細。1991年榮獲原商業部優質產品"金鼎獎"。

基本介紹

• 中文名：細沙條頭糕
• 概述 ：它是上海沈大成點心店
• 工藝：蒸法
• 所屬地區：上海小吃

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：蒸法

製作材料：

糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰醬5克。

小吃特色：

色澤潔白、半透明狀，口味香甜糯韌。

製作方法：

1.炒鍋內加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰醬炒製成細甜豆沙泥，冷卻待用。

2.盆內加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入籠蒸約30分鐘取出，倒在案板上，反覆揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成約厚0.5厘米、寬20厘米、長2.5厘米的長方塊皮坯，豆沙泥搓成約20厘米長、直徑2.5厘米的條，包入皮坯內，搓成直徑約1.5厘米、長120厘米的圓卷，最後切成20個小段，即成條頭糕。

製作要領：

蒸製時要用旺火沸水速蒸，揉擦時以表面光滑不粘手為宜。