紫蘇爆田螺

基本介紹

• 中文名：紫蘇爆田螺
• 主要原料：田螺，鮮紫蘇葉，香蔥，老薑
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

材料

做法

1.田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2.蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

3.用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入閥只碑習味。

4.中火燒熱鍋中的油凝棵才簽，待燒至五成阿犁兆熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5.在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮提祝頌紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

6.最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

貼士

1.田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時多熱遷，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。

2.烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的捉良院炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。

3.還可選用遷晚南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。