紫蘇煎焗雞是雞腿、紫蘇為主料製作的菜品。
基本介紹
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美食原料
製作方法
1 洗淨雞腿，斬件，加入2湯匙醬油、2湯匙糖、1/2湯匙鹽，適量油以及生粉醃10分鐘。
2 切五六片姜，4顆蒜瓣；青椒切成圈，不用去籽；紫蘇摘葉片洗淨備用。
3 燒熱4湯匙油，用中火把蒜、蔥頭煸至表面呈金黃色。
4 倒入雞塊，用中火將之煎至兩面呈金黃，雞皮的油儘量爆出來。
5 沿鍋邊澆一圈白酒，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
6 每隔1~2分鐘就要開鍋蓋翻炒一次，燜10分鐘左右，雞肉基本熟透。
7 放入紫蘇和青椒圈，翻炒均勻，蓋鍋蓋再燜2分鐘左右。
8 用青椒圈在碟子上圍一圈，再將雞肉碼放在中間，賣相會漂亮許多。
美味貼士
1.這道菜的做法很簡單，但需注意做煎焗雞時一定要用中火，耐心地把食物燜熟。
2.怕辣的人可先用鹽水把青椒浸泡一會兒，緩解辣椒的辣味。
3.燜雞肉時不必加水，因為煮雞肉時自身出的水分，足以把雞肉燜熟。
4.下酒可以提升雞的鮮味，同時也能辟除雞的腥味。
