紫薯蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：紫薯蛋黃酥
• 主要食材：高筋富強粉（中粉），黃油
• 分類：酥，點心，烘焙，烤箱

用料

材料	用量
高筋富強粉（中粉）	250g，油皮
黃油	30g，紫薯餡
紫薯泥	600g，紫薯餡
低粉	260g，油酥
酥油	50g，油酥
鹹蛋黃	15個，紫薯餡
糖	60g，紫薯餡
水	70g，油皮

做法

1. 油皮：麵粉和糖拌勻，圍成粉牆。加入軟化的黃油，紫薯泥和水，和成麵團。（水不要一次加入，根據麵團乾濕調整）靜置15分鐘備用

2. 油酥：低粉圍成粉牆，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團靜置15分鐘備用

3. 紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用

4. 蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出後噴一層米酒備用。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）

5. 將準備好的內餡，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯餡22g分割

6. 每份紫薯餡分成2片，中間夾住蛋黃，搓圓備用

7. 油皮滾圓，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成寬5CM左右，長20cm左右的牛舌形

8. 將擀好的麵皮從上往下捲起，按扁再擀長一次，捲起

9. 卷好的面卷中間切開，截面朝上，手心沾麵粉按扁，擀成餃子皮大小

10. 將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放入烤盤擺好

11. 烤箱200度預熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可