蛋黃酥紫薯酥抹茶酥

用料

1. 最先把餡做好，如果是買現成的餡可以跳過，因為手上有綠豆、紅小豆、蓮子，所以做了四種餡（蓮蓉蛋黃，紅豆沙蛋黃，紅豆沙、綠豆沙），炒豆沙和蓮蓉步驟都差不多，都要先煮熟，到軟爛。（因為我沒有稱具體用了多少原料，所以直接在配方中寫的需要的成品重量）

2. 然後分別用料理機打成蓉，如果水多，用紗布包好將水擠掉，加玉米油和糖炒到合適的狀態（具體可在下廚房中搜一下）。

3. 然後放一邊備用，最好蓋上保鮮膜，以免表面風乾。鹹蛋黃可以處理下，我有時是用玉米油泡20分鐘，有時候是直接放烤盤上200°烤到底部微冒泡。

4. 首先是製作油皮，將材料全部揉成團，揉出膜，這個配方很好，我手揉了大概20分鐘出膜。

5. 油皮用保鮮袋裝好，封好，醒發30分鐘。

6. 油酥材料中的豬油的中粉揉成團（原方用的低粉，我用的中粉），然後將油酥分成三份。

7. 取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。

8. 都蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發20分鐘左右。

9. 然後分餡，加蛋黃的餡大概是25g，不加蛋黃的餡大概是30g，看個人喜好，我覺得好包點，因為是第一次包。

10. 我蛋黃酥裡面的餡是蓮蓉蛋黃和紅豆沙蛋黃、紫薯酥里是紅豆沙、抹茶酥里是綠豆沙。按相應的分好餡，蛋黃事先包在豆沙和蓮蓉里，用保鮮膜蓋起來備用。

11. 由於紫色和綠色的油酥等下要一分為二，所以紫色和綠色的油酥都平均分成4份，原色的分成8份。

12. 油皮先分成3份，然後其中的兩份分成4份，另一份分成8份。

13. 然後將油酥包入油皮中，大的包入大的，小的包入小的。包好的必須用保鮮膜蓋上，要不然會幹。

14. 然後依次用擀麵棍從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，捲起來。

15. 全部擀好後醒20分鐘，然後將面卷壓扁，再一次擀開，捲起來。蓋上保鮮膜醒20分鐘。*注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。

16. 然後原色的直接從中間按下對摺，揉圓後擀成中間厚邊緣薄的圓形，包入餡料收口朝下即可。

17. 紫色和綠色的麵團都是用刀從中間一分為二，取半個卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位，免得跑豆沙出來。

18. 然後翻過來，包入餡，慢慢的收口，捏緊。

19. 全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

20. 全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。

21. 入烤箱，160°～170°，30分鐘左右，注意表面上色，烤到表面有點微微發黃就可以了，如果爆沙，溫度就調低一點，不過溫度調低了要稍微延長點時間。我最喜歡趁熱吃，放涼也不錯。