將蒸好的紫薯壓成泥，麵粉中加入椒鹽和適量鹽。先淋入部分沸水，攪拌後，再淋入適量冷水，和成軟硬適中的麵團，醒20分鐘。
基本介紹
- 中文名：紫薯盤絲餅
- 菜品口味：其它
- 主要工藝：煎
- 所需時間：一小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：其它
主要工藝：煎
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋 不粘鍋
營養分析
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
食材明細
紫薯 適量
麵粉 適量
椒鹽 適量
鹽 適量
色拉油 適量
沸水 適量
做法
1.麵粉備用，紫薯蒸熟備用。
2.將蒸好的紫薯壓成泥，麵粉中加入椒鹽和適量鹽。
3.先淋入部分沸水，攪拌後，再淋入適量冷水，和成軟硬適中的麵團，醒20分鐘。
4.將布置分成若干等分。
5.取一份面劑，撖成薄片。
6.用刀切成6、7cm的條，刷一層油。
7.把麵條捋順，每個都這樣操作，再醒一會兒。
8.取一份麵條從兩頭向里捲起。
9.邊拉邊捲成如圖形狀。
10.一半麵團壓到另一半上疊起。
11.用手按扁或撖扁。
12.鍋內放油，油熱後，放入餅胚。
13.煎至兩面金黃即可。邊煎邊用鏟子敲打餅面，有助分層。
