紫薯優酪乳卷

紫薯優酪乳卷是一道菜品，主料是麵粉、低粉、乾酵母、自製優酪乳、雞蛋、水、細砂糖、鹽、黃油，輔料是紫薯泥、黃油、糖粉、自製優酪乳。

基本介紹

• 菜名：紫薯優酪乳卷
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.夾餡做法：紫薯洗淨去皮蒸熟軟壓泥放至微溫拌入黃油，糖粉，優酪乳待用。麵團做法：麵團所有材料除黃油外攪拌至擴展狀態（麵團表面光滑）再加入黃油攪拌完成（可以拉薄膜，破洞邊緣光滑）。室溫（28℃）一次發酵至2.5倍大，取出麵團排氣鬆弛20M，擀48*24CM面片，全部夾餡均勻抹於面片，接縫的邊緣不要抹餡，捲起。接縫捏牢。切成12份，放入紙模進行二次發酵至兩倍大，表面塗沫蛋液，烤箱預熱190℃，中層15-18M。
2.我啃的邊角，餡料不多。口感非常綿軟，優酪乳味道明顯，一口下去再看著麵包慢慢回彈的感覺真是太贊了。

小貼士

1.BTW:

2.水需要根據麵粉吸水程度調整。110-125都是正常範圍，我先用了100覺得不夠，之又加了25，麵團已經打成團了再加水攪拌缸看起來就有點糊糊的，加速攪打之後攪拌缸很快就乾淨了，打好的麵團非常柔軟。