紫米土司

基本介紹

• 中文名：紫米土司
• 主要食材：金像高粉，紫米水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	255G
紫米水	158G
糖	20G
奶粉	10G
速發酵母（耐高糖）	3G
熟紫米	35G
鹽	5G
黃油	20G

做法

1. 高粉+奶粉+糖+黑米水，混合成團，靜置30分鐘

2. 取出麵團，抻開麵團，放入速發酵母，黑米，揉至酵母溶化後，加入鹽揉至擴展階段

3. 加入黃油揉至擴展階段，27，28度發酵至2.5倍大

4. 取出基礎發酵好的麵團，正面朝上，用手壓掉大氣泡，然後稱重分割成3等份

5. 取每一等份麵團，繃緊麵團表皮，整成圓形，放在案板上，打圈收緊底部皺褶口處，鬆弛10分鐘

6. 將鬆弛好的小麵團，正面朝上，用手壓掉大氣泡，翻轉，用擀麵杖排氣，折3折，再鬆弛15分鐘

7. 將2次鬆弛的麵團排氣，擀成長條，捲起，放入土司模內，發至8-9分滿

8. 200度，蓋上蓋子，烤50分鐘