椰香紫薯冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料，經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤製成金黃色，而冰皮月餅一改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅，屬環保健康類產品。紫薯冰皮月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內有紫薯餡。
基本介紹
- 中文名：椰香紫薯冰皮月餅
- 主要食材：糯米粉、麵粉
- 分類：甜品
- 口味：甜
菜譜信息,做法步驟,
菜譜信息
主料 | |
糯米粉,：100g | 麵粉：30g |
澄粉,：60g | 粘米粉,：80g |
糖粉：30g | 白油,：30g |
椰子水：300g | |
輔料 | |
紫薯,：750g | 椰漿,：適量 |
色拉油：適量 |
做法步驟
1. 椰子打開後倒出椰汁； 將所以的粉過篩後加入原汁椰子水攪拌成粉糊； 蒸鍋水燒開，將粉糊連容器一起入鍋，大火蒸15分鐘； 取出後，稍微檢查一下有沒有都蒸透，如果有沒蒸透的地方，攪拌一下，再蒸一會； 用打蛋器順時針用力攪拌，分三次加入白油，一直攪拌至麵皮出筋後，蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏兩個小時，松鬆勁。
2. 紫薯洗淨去皮切片，入鍋大火蒸熟；
3. 趁熱用擀麵杖擀成細細的紫薯泥，然後就是過篩啦，要順利過篩，紫薯泥一定要先擀得很細，然後一點一點碾過篩子，這也是考驗耐心和力氣的功夫呀；
4. 鍋內加入色拉油，下篩過的紫薯泥，中小火炒餡，加入椰漿；
5. 嘗一嘗是否合自己的口味，我沒有加糖，因為不喜歡太甜，喜歡紫薯自身的甜味。如果喜歡吃甜的朋友，倒是可以加一些糖，根據個人口感調製吧。加好調料後，不斷翻炒，直至餡子變開始慢慢邊乾，盛出後晾涼，就可以開始做月餅啦；
6. 糯米粉炒熟做為手粉；
7. 我的模子是60g的，所以將皮分成25g一份，紫薯餡分成35g一份；取一份冰皮揉成小球後輕輕壓扁，中間放上餡子，輕輕地將四周的皮往中間推，這樣就包起來了，包好後要注意把表面抿平整，搓成橢圓形；
8. 將月餅坯子均勻地沾上熟糯米粉，然後入模子，定好型後，脫模，用小刷子輕輕掃去月餅表面多餘的粉，然後放入冰櫃冷藏一夜，第二天就可以吃啦！
