1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
基本介紹
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主料
紫椰菜2-3片
枸杞1小撮
輔料
鹽適量
白鬍椒粉適量
雞精適量
營養分析
2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。
製作步驟
1將芋頭清洗削皮後，對半切開，上蒸鍋隔水蒸至酥軟(約20分鐘左右)，取出搗成泥狀備用。枸杞泡溫開水浸泡洗淨備用。
2.紫椰菜浸泡洗淨切絲，鍋內注油，加入蒜泥爆香，放入椰菜絲急火清炒，出鍋備用。
3將1中的芋泥取乾淨鍋，不加油直接中小火鍋內翻炒2-3分鐘，加入適量鹽、白鬍椒粉，雞精起鍋。
4取1個大小適宜的碗，先將2鋪底，再將3裝入碗中，用底盤倒扣出，用1中的杞泡裝飾即可。
