紫桂燜大排

紫桂燜大排

紫桂燜大排是山東省傳統的名菜,屬於魯菜系。排骨的一種烹飪方法,肉料味濃,食而不膩。

基本介紹

  • 中文名:紫桂燜大排
  • 主要食材:豬帶骨外脊肉,紫肉桂
  • 口味:鮮香
  • 特點:肉料味濃,食而不膩
食品用料,製作方法,

食品用料

紫桂燜大排
主料:豬帶骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。
調料:植物油900克(實耗約70克),熟大油50克,鹽8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽洗,姜25克,蔥50克,雞湯1.2公斤。

製作方法

(1) 將外脊肉除去皮和肥膘,頂刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀並將肉拍松,隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中,炸至金黃色時撈出,瀝油。蔥切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。
紫桂燜大排紫桂燜大排
(2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱後,把蔥、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入雞湯白糖、鹽,再用糖色把湯調成淺紅色,燒開後,將浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再燒開後改用微火40分鐘,將肉再翻過來直至爛,揀去紫肉桂和蔥姜,將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃,分別淋入濕澱粉和52克熟大油便成。
特點:肉料味濃,食而不膩。

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