素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體 吸收，色澤美觀，五香味濃。
基本介紹
- 中文名：素雞豆腐
- 乾豆腐 ：500克
- 鹽：適量
- 花椒：適量
食材明細,做法,
食材明細
乾豆腐 500克
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
白芷 適量
醬油 適量
植物油 適量
香油 適量
料酒 適量
味素 適量
做法
先來做素雞的餡兒：乾豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
放入鹼水中泡5分鐘（500g的乾豆腐3g的鹼）
再用清水洗淨
取一張28厘米長、10厘米寬的乾豆腐，鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在乾豆腐皮的一端
從一端捲起，要卷緊
這是卷好的樣子
拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比乾豆腐卷大些
用紗布把乾豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
將所有乾調放進專用的乾調盒裡，也可以做個調料紗包
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘
關火，在泡30分鐘，讓其更入味
取出，晾涼，不燙手即可
把紗布取下來
切成厚片即可食用
