素紅燒肉

素紅燒肉是茄子、雞蛋等為主料的一道菜品，形如紅燒肉，色紅、濃香、利口。不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

基本介紹

• 中文名：素紅燒肉
• 英文名：Vegetarian pork braised in brown sauce
• 主要食材：茄子，雞蛋
• 口味：形如紅燒肉，色紅、濃香、利口

食材

主料

茄子,400克

輔料

雞蛋75克

調料

澱粉（豌豆）50克，小麥麵粉5克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒1克，醬油25克，鹽3克，味素1克，料酒5克，醋5克，植物油100克

做法

1.蔥、姜分別洗淨，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、麵粉加醬油少許，主碗內打成糊，放入茄子掛勻。

2.鍋放火上，添入清油，油大熱時，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油。

3.蔥薑絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內，上灑鹽面、醬油、味素、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內。

4.余汁倒在鍋內，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。

製作要訣

配料中的清油作炸料用所以應準備180克，比實際消耗100克多一些

健康提示

中老年保健食譜

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；