素燒什錦茄丁

材料

主料：茄子300然。

配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味素4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1厘米見方的丁。

（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味素燒

開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。