基本介紹
素煮乾絲
類別： 私家菜 營養不良調理 骨質疏鬆調理 老人食譜 學生膳食
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 豆腐乾250克
輔料： 香菇（鮮）50克 冬筍50克
調料： 花生油50克 味素2克 白砂糖5克 鹽2克 醬油25克 姜5克 香油10克
製作工藝
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入沸水盆中浸泡，換水數次，撈出瀝淨水分；
2. 將冬菇去蒂，洗淨泥沙，切成細絲；
3. 冬筍剝去外皮，洗淨，片成薄片，再切成細絲；
4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入薑絲熗鍋，爆出香味，隨後放入豆腐乾絲、冬菇絲、筍絲和原汁雞湯(或鮮湯)，旺火燒開，煮至乾絲半酥，下入醬油、鹽、糖、味素，蓋上鍋蓋，改用中，小火煮出香味，乾絲完全成熟，盛入湯碗內，淋上香油即可食用。
菜品口感
綿軟柔嫩，清鮮醇香。
