素炒銀針粉

之所以稱它為“銀針粉”，是因為它的形狀中間鼓兩頭尖，感覺很趣稚。要搓出一條漂亮的“銀針”並不十分困難，只要掌握好方法和力度，一秒鐘搓一條也不成問題。首先，擰下的粉團不宜過大，過於“粗壯”的銀針粉既不好看也不易熟；將小粉團放置於手心位置，雙手一搓便完成一條；無需勞動到手指，完全利用掌心的力度即可。

基本介紹

• 中文名：素炒銀針粉
• 主要食材：粘米粉，蔥段數條，冬菇粒、荷蘭豆、胡蘿蔔、韭黃
• 分類：家常菜
• 輔料：花生油、醬油、雞粉適量

做法

1、將水煮直沸騰後加入粘米粉，並加入少量鹽巴。(比例為“大半碗水對一碗粉”)

2、用炒的方式將水和粉攪和均勻，注意火候不要過猛。

3、水粉混合後起鍋，雙手用陰力搓至粉團有韌性為止。

4、手心沾些許油，將粉團擰成小塊後，搓成手指長度的大小的細條。

5、將搓好的銀針粉放入鍋中，用大火蒸煮15~20分鐘。

6、將荷蘭豆、胡蘿蔔、韭黃和冬菇粒分別炒熟裝碟。

7、先用油爆香蔥段，再將蒸好的銀針粉倒入同炒。

8、加入醬油和雞粉調味，再將剛才炒好蔬菜倒入鍋後一同翻炒，一分鐘後起鍋。