素炒年糕是江南地區傳統小吃。年糕切片，青菜切段，香菇切片。熱鍋冷油下青菜梗和香菇片，下年糕片快炒。調入適量蚝油。下青菜葉。
基本介紹
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菜品特色
素炒年糕，即把素年糕吵著吃，因為是當主食吃的，蚝油的鹹度以經夠了，不需再另外加鹽
做法
做法一
【事前準備】：
1、胡蘿蔔、洋蔥切絲。
2、青蔥斜切絲備用。
【做法】：
1、鍋內燒開，加鹽，把年糕先煮熟 （加鹽可以讓年糕先入味）。
2、另起一鍋，放少許油，先把胡蘿蔔炒軟同時也可以把脂溶性的胡蘿蔔素炒出來。
3、再加入洋蔥繼續煸香。
4、把煮好的年糕放入一起炒。
5-8、加1大勺韓式辣醬、1小勺辣椒粉、少許鮮醬油調味。
9、加入一碗煮年糕的水煨煮。
10、大火收汁，翻炒（根據自己喜好把汁收成偏濕或偏乾的狀態）。
11-12、最後放入炒香的白芝麻和青蔥，起鍋。
做法二
材料：
年糕250克、茶樹菇200克
配料：
做法：
/ 茶樹菇、年糕分別洗淨備用；
2/ 食用油上鍋燒熱，8成熟時放入豆豉、韓國泡菜料爆香，放入茶樹菇爆炒，嗆一碗水倒入年糕煮熟；
3/ 放入蘑菇精即可裝盤上桌。
[營養分析]：
茶樹菇：
茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種胺基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總胺基酸含量為16.86%。人體必需的8種胺基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
做法三
配 料：
操 作：
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
