素炒三絲

素炒三絲是一道色香味俱全的名餚。清炒扁豆絲，平菇絲，木耳絲。味道爽口，快手易做。扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。水發木耳去雜洗淨切絲。平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。炒鍋加入油，燒熱後加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味素煸炒入味即成。

基本介紹

• 中文名：素炒三絲
• 英文名：Fried three vegetables
• 主要食材：扁豆，平菇，木耳
• 口味：爽口

菜品特色

味道爽口，快手易做，含多種維生素，益氣強身、活血通絡等

做法一

食材準備

1. 主料：扁豆200 克，鮮平菇100 克，水發木耳50 克。

2. 調料：精鹽、味素、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。

做法步驟

1. 扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。
   
2. 水發木耳去雜洗淨切絲。
   
3. 平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。
   
4. 炒鍋加入油，燒熱後加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味素煸炒入味即成。
   

烹飪技巧

1.胡蘿蔔先放在油中煸炒一會兒更利於胡蘿蔔素的吸收;

2.火候要掌握好,大火爆炒,時間不能炒得太久,以免影響口感與營養流失;

3.剁辣椒與雞粉中均有鹽分,所以需酌量放鹽;

4.如果用乾香菇要提前泡發.

做法二

食材準備

主料：胡蘿蔔100克、萵筍100克、土豆200克。

輔料：大蔥1段、姜1片、油適量、醋1勺、生抽1小勺、鹽適量。

做法步驟

1.備齊所有材料。

2.胡蘿蔔、萵筍、土豆切絲，大蔥和姜切碎。

3.炒鍋熱油，先下入蔥姜炒香。

4.再下胡蘿蔔翻炒勻。

5.再下土豆絲炒勻，調入生抽翻炒。

6.放入萵筍絲翻炒勻，調入適量鹽炒勻後，調入適量醋，炒到土豆絲熟即可。

烹飪技巧

在炒菜的時候要把握好火候和菜下鍋的時間，這樣不僅顏色漂亮，而且口感脆。

功效

此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在於健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。健脾化滯，潤燥。

常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病症患者的保健食療菜餚。

飲食禁忌

狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇