素櫻桃肉

素櫻桃肉素菜的一種，主料為紅薯，紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素營養，具有潤腸通便、抗癌的功效。素櫻桃肉口感香甜，可作為甜點食用。

基本介紹

• 中文名：素櫻桃肉
• 主要食材：甘薯
• 分類：素食菜
• 口味：甜味

簡介

素櫻桃肉是素食菜譜之一，以甘薯為製作主料，素櫻桃肉 的烹飪技巧以糖溜為主，口味屬於甜味。素櫻桃肉的特點此為江南風味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點。

基本資料

類別：素食食譜 甜品/點心

工藝：糖溜

口味：甜味

食用：中餐晚餐

口感：此為江南風味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點。

主料：甘薯500克

調料：豬油(煉製)50克 鹽2克 冰糖80克

烹飪方法

1. 紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度；

2. 冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。

製作提示

1. 制紅薯圓時可用專用模具成型；

2. 炸薯圓時油溫宜控制在五成，炸以前，可稍加食鹽醃漬；

3. 宜選紅心紅薯，成菜形色皆似櫻桃，幾可亂真；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

營養價值

甘薯：紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米麵混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麵包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

適合人群

甘薯適合人群：

一般人群均可食用

1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；

2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

食療作用

甘薯食療作用：

番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；

可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸；

莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經；

具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；

套用於腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

做法指導

甘薯做法指導：

1. 紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免；

2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；

3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適；

4. 食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；乾製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著冬粉；

5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

食物相剋

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。