素拌涼麵

素拌涼麵主要由南瓜汁， 掛麵，雞蛋，黃瓜，綠豆芽等製作而成的菜品。

主料：南瓜汁 掛麵

輔料：雞蛋1個黃瓜1根綠豆芽

調料：老乾媽 辣醬 白糖 鹽芝麻醬陳醋花椒油料酒芝麻油

1、雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。黃瓜洗淨去皮，切成細絲。綠豆芽洗淨，去掉兩頭，備用

2、鍋內倒入水，大火燒開，放入適量掛麵，用筷子攪動，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控乾水，放入大碗中。此時，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛麵，防止粘連

3、將洗淨的綠豆芽，放入煮麵條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用

4、取另一隻鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固後攤成蛋餅，翻個面，之後取出，稍涼之後切絲備用

5、取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老乾媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調料汁

6、將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的麵條上，倒上調料汁，攪拌均勻，即可