素四蔬是一道冷盤,是以小白菜,玉米筍、香菇等為製作主料,配以番茄,加入老抽、生粉、糖等調味涼拌後淋上醬汁而成。。。
基本介紹
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基本信息
今天,教大家做的是一道素菜。素四蔬的做法雖然簡單,但營養價值卻非常高。玉米筍鮮嫩甜脆並具有獨特的清香,其中更含有豐富的維生素、蛋白質以及礦物質,能清除體內廢物,幫助腦組織里氨的排除,常食可以健腦。而小白菜也有一定的食療作用,尤其適於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。不過,小白菜微寒味甘,因此脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。
美食原料
調料:老抽(2湯匙)、糖(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
製作方法
1 洗淨小白菜,燒開水加少許鹽氽燙後,撈出沖涼水過冷河;燒熱2湯匙油,將小白菜炒香,加鹽調味後盛出裝盤。
3 洗淨香菇,去蒂備用;若想成菜賣相漂亮,可在香菇頂上用小刀刻花(見小圖)。
4 用2湯匙油略炒香菇,下2湯匙醬油,1湯匙糖調味,燒入味後即可盛出。
5 用開水將番茄皮燙軟、剝除,再將番茄肉切塊。
美味貼士
1、炒菜前可先把菜葉用熱水氽燙一下,沖涼水過冷河,令菜葉保持青綠色,賣相更漂亮。
3、玉米筍水煮的時間不必太久,以免筍身失去爽脆的口感。
4、若用的是香菇乾,應先用熱水浸泡20分鐘,待菇身發漲變軟後,才可使用。
5、番茄用熱水燙過後,容易把皮撕掉;但時間不宜太久,以免維生素C流失。