素三文魚

所需食材

大豆蛋白素肉柱一兩、乾腐竹二兩、包壽司紫菜兩張、薄豆腐衣一張、小點胡蘿蔔一根、昆布(海苔少許)姜、鹽、雞精少許、日本芥末醬一支。

1、將腐竹、大豆蛋白素肉柱用冷水泡軟，反覆捏擠、換水幾次以便去除豆腥味。昆布(海帶)用少許開水浸泡。

2、把大豆蛋白素肉柱放在網狀鋼絲淘籮里搓成肉鬆狀細纖維(也可在乾淨搓衣板上搓)

3、把腐竹擠乾水切小，加入薑片與少許泡昆布的水(增加素魚海腥味)，用果汁機打成腐竹濃醬。

4、胡蘿蔔切丁用果汁機打成胡蘿蔔濃醬。

5、把上敘素肉纖維、腐竹醬、胡蘿蔔醬、倒在一大碗中，加入其總量1/5的玉米澱粉、(或綠豆澱粉)鹽、雞精、攪拌均勻、收漿、(即成生素魚肉料)。

6、在操作台上鋪上豆腐衣，在豆腐衣上再鋪上一張紫菜(沒有整張的用碎的鋪均勻也可)。

7、把收好漿，攪拌均勻的素魚肉料一半(視腐衣、紫菜大小酌情)置紫菜上，捲成7-8公分橫徑的橢圓型素魚肉卷。

8、再在素魚肉卷外用保鮮膜包裹定型，放置盤內。

9、把全部完工的素魚肉卷連盤放入微波爐內高溫加熱5--6分鐘(或置蒸鍋內蒸10--15分鐘)，取出透涼。

10、把素三文魚切成一公分左右厚魚片，澆上芥末醬即可上桌。

素三文魚內由含植物高蛋白、植物蛋白纖維、多種維生素與胡蘿蔔素，鐵、鈣等素材製作，肉質鮮嫩、富有彈性、其口感與營養成分都與真魚相似。