基本介紹
- 中文名：純乳酸發酵
- 外文名：homolactic fermentation
- 屬於：乳酸發酵
- 類型：球菌類
純乳酸發酵 homolactic fermentation
指幾乎僅產生乳酸的乳酸發酵。這是針對雜乳酸發酵而說的。代表性的是乳酸菌類以及與其生理作用相接近的革蘭氏陽性球菌類的發酵。
純乳酸發酵 homolactic fermentation 指幾乎僅產生乳酸的乳酸發酵。這是針對雜乳酸發酵而說的。代表性的是乳酸菌類以及與其生理作用相接近的革蘭氏陽性球菌類的發酵。...
凝固型酸乳是原料乳經過巴氏殺菌後,在一定溫度條件下添加有益菌(發酵劑),經灌裝、發酵、冷卻等工藝生產出來的乳製品。由於酸乳是純牛乳發酵而成,在發酵過程中乳酸...
如果貯料過於乾燥,其含糖量較低,可向貯料中逐層添加0.5%—1%玉米面,為乳酸菌發酵提供充足的糖原;或添加純乳酸發酵劑,1噸貯料中添加乳酸培養物450克或純乳酸...
3)發酵劑 可使用天然發酵劑或用純乳酸菌與純酵母菌發酵,添加量以加入發酵劑後的馬乳酸度達到0.045%~0.054%(以乳酸計)為宜,質量好的發酵劑應具備優良的酸味...