基本介紹
- 中文名：納西三疊水
- 起源：明崇禎十二年
“納西三疊水”可以說是納西族人的最高禮儀，歷史上納西三疊水只有納西族土司及大戶人家招待貴客或是在重大節慶活動才舉行的宴席，因其形勢複雜如高山多疊瀑布，一疊疊湧來給人應接不暇的感覺，故取名“納西三疊水”。
才一進入評審現場，所有人都為那一席氣勢磅礴的“納西三疊水宴”所震撼，只見巨大的展示桌上共分三層，由大及小、由高及低茶水、點心和菜餚都擺放得錯落有致，就連桌邊都圍滿了一圈具有納西族特色的桌布裙邊。
據了解，“納西三疊水”主要按上菜的口味分三次上席。第一疊水：茶水。主要有米花薑茶、果脯、蜜餞、各式小點心等。其寓意是祝福客人生活甜甜蜜蜜，擺放在桌子中央的納西族女性服飾則體現的是納西婦女勤勞聰慧的一面。
第二疊水：酒水、以各式山茅野菜、雞豆製品、氂牛舌、氂牛肉等烹製的冷盤為主。冷盤多為下酒菜，口味屬於酸辣味，口感主打幹香、酥脆，再配上納西族自己釀製的糧食酒，就是三疊水中的第二疊水。納西人民熱情好客，注重禮儀，納西漢子又有上酒的風俗，以獻酒之禮，體現納西人民禮賢敬賢的民風。
第三疊水：湯水。以納西銅火鍋為中心，以各式燉、煮的山珍野味及本土生長的原材料製作的熱菜為主，由於麗江氣候涼爽，特別是早晚溫度低，在製作菜餚時喜燉煮，同時讓銅火鍋增加和和美美，熱氣騰騰的飲食氣氛。
“納西三疊水宴”每一疊有16道菜，共有48道菜。專業評審王寧表示，今天的“納西三疊水宴”把納西文化融入到了菜品中，不管是從茶、酒、湯的依次推進，還是食材的選用方面，都是既有保留又有創新。另外，王寧還提到，近年來年輕人的飲食習慣因受外來文化的影響發生了很大變化，但是在這個過程中，餐飲從業人應該在吸收國外烹飪技術的同時發掘本地食材的價值。
