紅2G（又稱為CI食品紅10，國際編碼系統編號128)是一種合成染色料。商業上套用的是它的鈉鹽（水溶性）或其鋁色淀（非水溶性）。紅2G呈淺紅色，能令食物添上桃紅至血紅色，對熱、光、酸和二氧化硫的穩定性極高。在香港，自二零零八年十二月一日起，紅2G不得於食物內使用。
紅2G是紅色粉末，溶於水為大紅色溶液，微溶於酒精和溶纖素，不溶於其他有機溶劑。遇濃硫酸呈藍光紅色，將其稀釋後呈較黃的紅色；遇濃硝酸呈桔紅色溶液，後轉橙色；遇濃鹽酸生成紅色沉澱，稀釋後即溶解。其水溶液加濃鹽酸呈紅色；加氫氧化鈉液呈桔棕色。染色時遇銅離子使色澤帶藍光而暗；遇鐵離子色澤帶藍光而淺。勻染性好。紅2G的製備方法是苯胺重氮化後，與乙醯H酸偶合，鹽析而得。
基本介紹
- 中文名：紅2G
- 外文名：Red 2G
- 中文別名：酸性紅1，食品紅10
- 化學式：C18H13N3O8S2Na2
- 分子量：509.42
- CAS 登錄號：3734-67-6
- 歐盟編號：E128
- 類別：偶氮類合成色素
- 製備原料：苯胺，乙醯H酸
染色料套用,毒性實驗,安全評價,檢測方法,禁用情況,
染色料套用
主要用於羊毛織物的染色。拼混性強，適宜於染淺，中色，可以直接在毛織物；錦綸和蠶絲織物上印花。還可以用來製造色淀以及化妝品、紙張、肥皂、和木材等的著色製造墨水用。其鋇鹽可作用有機顏料，還用於塑膠和醫藥。
“紅色2G”在可以使用的國家2007年之前被允許在穀類最低含量為6%的早餐腸中使用，以及在蔬菜或穀類最低含量為4%的漢堡中使用，目的是使肉食略帶紅色，以免加熱後變成褐色。
毒性實驗
對細胞形態的影響實驗
將 HL-7702 人正常肝細胞培養於細胞培養液中，對照組不加任何色素，試驗組加入濃度為：紅 2G 為 0.02，0.1，0.5，2.5 g/L；之後用倒置顯微鏡觀察培養瓶內細胞形態變化
處理組細胞形態均有變化非常明顯，有些細胞形態逐漸變得模糊不清，呈不規則形態，細胞間隙增大；有少量細胞脫落，還有些細胞壞死，變圓漂浮，飽核固縮，胞內形成許多空泡，細胞形態影響實驗的結果表明紅2G對細胞有一定的抑制作用。
MTT比色法
是一種檢測細胞存活和生長的方法。其檢測原理為活細胞線粒體中的琥珀酸脫氫酶能使外源性MTT還原為水不溶性的藍紫色結晶甲瓚（Formazan）並沉積在細胞中，而死細胞無此功能。二甲基亞碸（DMSO）能溶解細胞中的甲瓚，用酶聯免疫檢測儀在490nm波長處測定其光吸收值，可間接反映活細胞數量。在一定細胞數範圍內，MTT結晶形成的量與細胞數成正比。
該方法取至少傳代一次以上的對數生長期的 HL-7702 細胞懸液，用 0.25%胰蛋白酶約 0.5 mL 消化處理後，按 1×104/孔的密度接種於 96 孔細胞培養板中，適應性培養後，隨機分為陰性對照組、不同色素處理組；空白對照組加等量的 PBS溶液，處理組等比設定 6 個劑量，每組設 4 個平行孔，加藥後置細胞於培養箱中培養 24 h。在實驗結束前 4 h（37℃，5% CO2），每孔加入 5 mg/mL MTT 溶液10 μL，37℃孵育 4 h 後，向每孔加入 SDS-HCl 100 μL 以溶解沉澱物。選擇 570nm 在 ELx800 型酶標儀上測定光密度值（OD 值），計算細胞相對存活率，RGR=(試驗組 OD 值/對照組 OD 值)×100%。以及 IC50=lg-1[Xm-i(∑p-0.5)]，
其中 Xm 為設計的最大濃度的對數值，i 為各濃度倍比濃度的對數值，∑p 為各組生長抑制率之和。
2.選紅 2G分別與酸性綠 S、鹼性嫩黃 O 和鹼性橙色素進行混合。實驗設定 1 個空白組和陰性對照組，處理組按 A 在 AB 混合中的比例為 0、25%、50%、75%和 100%設定 5 個劑量組，以及各自單獨作用 50%A、50%B 兩組，4 個平行。A,B 分別為兩種物質的 IC25-30。通過 50%A:50%B 混合後的“實測抑制率值”同 50%A、50%B 各自單獨作用值和（即“真實期望值”）進行 t 檢驗判定其聯合作用，p<0.05 認為是差異有統計學意義。
紅 2G 在使用濃度為 0.5 g/L 時，抑制率已大於 50%，說明紅 2G 對 HL-7702 的毒性較大
安全評價
2007年歐盟食品安全局對紅2G及其他食品著色劑的安全性進行了評估，其中一些還是30年前批准使用的。在發表的聲明中，該機構稱，專家小組在對1999年以來多項針對“紅2G”的試驗評估後發現，這種編號E128的著色劑能在腸內轉變成苯胺，根據動物實驗，苯胺是一種致癌物質。“由於現在無法斷定攝入多少苯胺對人體是安全的，專家小組決定對‘紅色2G’發出安全警告。”並隨後撤銷了日容許攝入量，禁止在食品中使用，中國、美國、加拿大、日本、澳大利亞等多國都明確禁止食品中使用紅2G。
檢測方法
雖然紅2G不在我們允許使用的合成色素範圍內，但是在中國海關及市場上發現某些食品中存在違規使用紅2G的跡象，因而有必要建立準確、有效的方法，便於監測。由於紅2G在中國還屬於不被允許的合成色素，所以針對紅2G中國還沒有標準檢測方法，經過查閱相關文獻，發現可以檢測紅2G的檢測方法有高效液相色譜法和液相色譜-串聯質譜法。
反相高效液相色譜法
反相高效液相色譜法簡便快速，除能檢測紅2G外，還能同時對檸檬黃、莧菜紅、靛藍、胭脂紅、日落紅、亮黑、紅2G、誘惑紅、酸性綠 S、亮藍、偶氮玉紅、酸性橙 I、鹼性嫩黃O、專利藍 V、鹼性橙、酸性橙Ⅱ、赤蘚紅、酸性黃36、酸性紅26、酸性紅52 和羅丹明B等總計21種合成色素進行檢測。
原理及特點：選用顆粒很細的高效固定相，採用高壓泵輸送流動相，分離、定性及定量全部分析過程都通過儀器來完成。除了有快速、高效的特點外，它能分離沸點高、分子量大、熱穩定性差的試樣。
條件：色譜柱為C18柱(4.6 mm × 250 mm )，配有二極體陣列檢測器，以乙腈0.05 mol/L乙酸銨梯度洗脫，流速為 1.0 mL/min，柱溫為 35℃,檢測波長選擇 240，410，510，627 nm，進樣量為 5 μL。
結果：在 2~40 μg/mL 之間，線性關係良好，回收率在 75%以上。最低檢出限為 2~10 μg/mL。
液相色譜-串聯質譜法
原理：高效液相色譜一串聯質譜法，通過特徵的母離子及其子離子信息，對目標物進行定性和定量分析具有高選擇性高靈敏度的優勢。
樣品處理：汽水飲料及配置酒類取20g，加熱驅除二氧化碳或乙醇，固體樣品粉碎後取樣品10g加30mL水溫熱溶解；試樣用檸檬酸溶液調pH值到6左右，將lg聚酞胺粉加入少許水調成粥狀放在60℃水浴中，加入到樣品中攪拌均勻，以G3漏斗抽濾，加入pH4的水洗三次，然後用甲醇甲酸(3:2)洗滌三到五次再用水洗至中性。用30mL乙醇一氨水一水(7:2:l)解析收集解析液加8mL乙酸中和，蒸發至乾。用20%乙睛水定容至smL，經0.22um濾膜過濾待測。
色譜條件
色譜柱:XDB一C18柱(46um,48x100mm)
柱溫:30℃；流動相為乙睛(A)和0.02mol/L乙酸銨(B),梯度洗脫
程式:0一0.smin,20%Asmin60%A;8.lmin20%A;13min.20%A；流速0.5ml/min，進樣量5ul。
色譜柱:XDB一C18柱(46um,48x100mm)
柱溫:30℃；流動相為乙睛(A)和0.02mol/L乙酸銨(B),梯度洗脫
程式:0一0.smin,20%Asmin60%A;8.lmin20%A;13min.20%A；流速0.5ml/min，進樣量5ul。
質譜條件
離子源：電噴霧離子源(ESI)；
掃描方式：負離子模式；
檢測方式：多重反應檢測(MRM)
乾燥氣溫度：350℃；
乾燥氣流速：12Umin；
噴霧器：40Psi
毛細管電壓：4kV；
碰撞氣體為氫氣[3]
離子源：電噴霧離子源(ESI)；
掃描方式：負離子模式；
檢測方式：多重反應檢測(MRM)
乾燥氣溫度：350℃；
乾燥氣流速：12Umin；
噴霧器：40Psi
毛細管電壓：4kV；
碰撞氣體為氫氣[3]
結果
紅2G的質量濃度在5-1000ng/mL範圍內具有較好的線性關係。根據信噪比S/N=3估算儀器檢出限，再根據樣品前處理稀釋倍數計算出方法檢出限（LOD），檢出限在1-10ug/L之間。
紅2G的質量濃度在5-1000ng/mL範圍內具有較好的線性關係。根據信噪比S/N=3估算儀器檢出限，再根據樣品前處理稀釋倍數計算出方法檢出限（LOD），檢出限在1-10ug/L之間。
