紅醃菜拌湯

紅醃菜拌湯是陝西府谷地區的一道家常菜。有民歌唱道：“紅醃菜拌湯麻油熗，有了卿卿忘了娘”，可見這個不起眼的紅醃菜拌湯，在陝北人民心目中的地位。紅醃菜是陝北北部和內蒙古西部地區的一種特產，多以蔓菁和蘿蔔為原料醃製，後將其煮熟切成細絲，捏成圓團曬乾，放在小壇內密封儲存。紅醃菜一直被民間作為一種鄉土小菜保留下來，它不光是舊時出門人的糧食，就連上學的孩童，也常把它裝在兜里當零食吃。

基本介紹

• 中文名：紅醃菜拌湯
• 分類：小吃
• 口味：酸、鹹
• 流傳地區：陝西府谷

所需食材

主料：麵粉、土豆、豆腐、油菜、紅醃菜、西紅柿、雞蛋

配料：黃芥油、澤蒙花、鹽、雞精

做法步驟

1.西紅柿、土豆、豆腐洗乾淨切成小塊兒備用；

2.用開水將紅醃菜泡開，待泡軟後將水擠出；

3.油菜洗乾淨，切碎備用；

4.起鍋燒油，油熱後倒入土豆、西紅柿翻炒兩分鐘，鍋中加適量水，把土豆煮到七分熟；

5.將麵粉盛入一個大碗裡，打開水龍頭，水流量要小（水滴狀），用筷子不停地攪拌，最好大碗也要晃動，直到所有的麵粉都結成了小疙瘩即可；

6.把攪拌好的小麵疙瘩下入鍋中煮熟；

7.雞蛋打散倒入鍋中，將切碎的油菜、紅醃菜、煮好的西紅柿土豆臊子依次放入鍋中，加鹽和雞精調味，稍煮片刻關火；

8.另一口鍋中倒入少許黃芥油，油熱放入澤蒙花，將熗好的油倒入剛煮好的拌湯中即可食用。

菜品特色

酸鹹可口，易於消化。