紅酒煎牛扒

原料

牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。

紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米澱粉1/2小匙、橄欖油10ML。

紅酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。

1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒；

2、用松肉錘將肉片正反面拍松；

3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎；

4、反覆抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收後加入玉米澱粉拌勻；

5、最後倒入橄欖油抓拌均勻後醃製1小時以上備用；

6、洋蔥洗淨後切絲備用，碗汁調料混合均勻備用；

7、鍋內倒少許橄欖油（未計入材料內）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計入材料內）炒香後盛出裝盤兒備用；

8、乾鍋不放油，直接上火燒熱；

9、鍋熱後下入醃好的牛扒；

10、一面兒變色後翻面兒並下入黃油；

11、黃油融化出香味後倒入碗汁；

12、烹香收汁後製作完成。

小貼士：

1、通脊肉切的要厚一些，因為稍後還要用松肉錘拍扁。

2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。

3、醃製時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在醃製牛肉時加入少許小蘇打一起醃製。

4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達到最佳口味。