紅酒焗牛腩

用料

1. 牛肉買回，洗淨，瀝乾水，用洗油紙將多餘血水分吸乾。放現磨黑胡椒醃製。
2. 靜置半小時
3. 紅蘿蔔切塊，洋蔥切塊。
4. 取平底鍋1隻，稍許黃油，將牛肉兩面煎制，一次量不宜太多，可分次煎。煎完後剩餘湯汁煎制紅蘿蔔和洋蔥，至洋蔥發軟。
5. 選取康寧鍋一隻，鑄鐵鍋也可，將蔬菜鋪底。
6. 牛肉鋪上，撒上麵粉，拌勻。預熱烤箱，270度，將鍋放入烤箱5分鐘，使牛肉微微有焦殼，保證之後烤制過程牛肉多汁。
7. 5分鐘後烤箱取出。放入蒜蓉，番茄醬，香葉，迷迭香，黑胡椒，高湯寶，一點點鹽。
8. 加入紅酒，放煤氣上燒制開鍋，蓋上蓋，進烤箱，160度，2小時。
9. 兩小時後、將口蘑洗淨切片，用橄欖油炒至變軟，倒入牛肉內。
10. 將牛肉中的湯汁用勺子挖出，放入鍋內，燒開，澆入澱粉，加鹽，倒回牛肉中，並將康寧鍋放至爐子上燒開。收汁。
11. 大功告成！