紅辣椒炒木耳

黑木耳又名雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。

基本介紹

• 中文名：紅辣椒炒木耳
• 主要食材：黑木耳
• 口味：辣
• 營養價值：可與動物性食物相媲美

材料：

食材：

乾木耳 50g

紅椒 100g

小蔥 10g

姜 5g

蒜 10g

鹽適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

魚露 適量

做法：

1、乾木耳用水泡發，去根切絲。

2、紅椒去頭，一分為二，切斜角，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。

3、鍋中熱油，放少許蒜片薑絲爆香，倒入木耳絲，翻炒 。

4、翻炒3分鐘左右，再放入剩下的姜蒜，再次翻炒。

5、倒入紅椒，翻炒均勻，加少許鹽，用鍋蓋蓋上大火燜2分鐘左右（這樣炒出來不會太乾，會有多一點水分）。加鹽，魚露，放蔥花，翻炒片刻，即可起鍋裝盤。

小貼士：

國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。