松耳，又名黑木耳、雲耳、桑耳、中國黑真菌。松耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科
基本介紹
- 中文名：松耳
- 別稱：黑木耳
- 特點：質地柔軟，口感細嫩
- 生長環境：寄生於枯木上
松耳，又名黑木耳、雲耳、桑耳、中國黑真菌。
松耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。松耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。
新鮮的松耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
松耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
現代營養學家盛讚松耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
食物相剋：不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的松耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者松耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
松耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
