紅豆小包

基本介紹

• 中文名：紅豆小包
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	220g
水	125g
即發乾酵母	3g
海鹽	3g
奶粉	7g
高筋麵粉	85g
咖啡液	50g
紅豆	100g，紅豆餡料用
海鹽	2g
蜂蜜	25g
砂糖	30g
即發乾酵母	3g
無鹽黃油	24g
蜂蜜	20g，紅豆餡料用
砂糖	10g，紅豆餡料用

做法

1. 計算材料並稱重

2. 混合中種麵團材料，揉成光滑、柔軟麵團，覆蓋保鮮膜，冰櫃冷藏17-72h

3. 紅豆加砂糖和水煮熟，收乾冷卻後加蜂蜜拌勻，待用

4. 中種麵團從冷藏取出，回溫30min

5. 中種麵團撕成小塊，和主麵團除黃油外所有材料混合搓揉，出筋後加入黃油揉至完成階段（薄膜階段）

6. 麵團覆蓋保鮮膜，室溫發酵30min

7. 麵團排氣，稱重（480g），分割成6等分滾圓，室溫鬆弛20min

8. 麵團排氣，包入紅豆餡，整形

9. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至體積兩倍大，約45min

10. 烤箱預熱190℃，上下火170℃，30min

11. 出爐冷卻，密封袋室溫保存