優酪乳豆沙小包

基本介紹

• 中文名：優酪乳豆沙小包
• 主要食材：紅豆，水
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
紅豆	1斤
水	適量
冰片糖	1條
黑片糖	半條
白砂糖	200G
陳皮	一塊
高粉	250G
濃稠優酪乳	125G
紅豆沙
牛奶	90G
糖	25G
鹽	4G
酵母	4G
淡奶油	15G
黃油	15G

做法

1. 陳皮洗淨用水泡軟後，切成碎末

2. 紅豆洗淨倒入高壓鍋內撫平，加入比紅豆高出2倍再多一點高度的水量（泡陳皮的水也加入），加入陳皮末

3. 大火煮至高壓鍋開始噴氣後，轉成中小火煮30分鐘，然後關火，燜20分鐘再打開

4. 打開蓋子後，鍋內的水分剛好煮乾為好。若水太多，可以蓋上蓋子繼續煮幾分鐘

5. 加入冰片糖、黑片糖、200G白糖，以小火刮底攪拌

6. 待糖溶化後，可以酌量加糖繼續煮，煮至濃稠較難拌開的狀態，關火

7. 趁溫熱時把豆沙裝入高的瓶子內，待徹底涼透後蓋上蓋子密封即可

8. 除黃油、鹽以外的材料攪拌均勻成團後再加入鹽揉至擴展階段

9. 加入黃油繼續揉至完全擴展階段

10. 把揉好的麵團整成表面光滑的狀態，放入碗內進行一次發酵

11. 一次發酵至手指搓洞，不塌陷不回彈

12. 排氣、分割、滾圓成40G/個，鬆弛15分鐘

13. 包上紅豆沙，二次發酵至手指按下麵團，幾乎不會彈。190度烤15分鐘。土司200度烤25分鐘