紅豆丹麥麵包

基本介紹

• 中文名：紅豆丹麥麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	376克
低筋麵粉	126克
即發乾酵母	10克
細砂糖	50克
鹽	6克
奶粉	16克
全蛋液	76克
煉乳	26克
水	210克
黃油	40克
裹入用片狀黃油	234克
蜜紅豆	適量

做法

1. 將黃油和裹入用片狀黃油以外的原料混和，揉至可以拉出較厚的膜，加入黃油，繼續揉至麵團表面光滑細緻，可拉出薄且不宜破的膜。
2. 將麵團放保鮮袋裡壓扁，放入冰櫃冷凍30分鐘。
3. 冷凍麵團的時候，將片狀黃油從冷藏室里取出。
4. 放在撒了高粉的案板上，擀成約16cmx28cm的長方形片，冷藏待用。
5. 冷凍後的麵團取出，擀成約片狀黃油的兩倍大，將黃油放在麵團中間。
6. 將兩邊的麵團向內折，捏緊接合處。
7. 將麵團轉90度。
8. 將麵團順著折的方向擀長。
9. 自右1/8處向內折(邊緣不齊，可以稍切一些邊緣）。
10. 再將左邊的麵團折過來與右邊的麵團相接。
11. 將麵團對摺，完成一次4折。
12. 將麵團轉90度。
13. 將麵團順著折的方向擀長，在中間1/3部分放適量蜜紅豆，並稍向下按壓。
14. 講左邊1/3麵團向內折，並在上面撒適量蜜紅豆。
15. 將右邊1/3麵團向內折，完成一次3折。稍向下按壓，將麵團放冰櫃冷凍10分鐘。
16. 利刀切去麵團兩側邊。
17. 將麵團平均切成兩份，每份再均切三條，切面向上，按扁(這裡的過程照片誤刪了，有些斷片）。
18. 每三條編成一個三股辮，共得兩個三股辮。
19. 將邊角料折起放麵團中間，然後將兩端向內折。
20. 將兩個編好的麵團收口向下，擺入模具內。發酵至9分滿，預熱好的烤箱200℃，35分鐘。出爐立刻脫模。