紅薯脯

紅薯脯是紅薯蜜漬後晾乾的成品。

基本介紹

  • 中文名:紅薯脯
  • 原料:紅薯
  • 味道:甜
  • 水分:18%-20%
製作方法
選擇無病蟲害、無傷的紅薯洗淨去皮,切成條狀小塊,用冷水沖洗薯塊表面澱粉,用0.16%的亞硫酸溶液漂洗,使其變白,再放到筐中,用水清洗掉殘留的亞硫酸,將2000克白糖用白開水化成濃度為35%的糖液,與薯塊一同放入鍋中煮沸;同時把濃度為20%的蜂蜜液(蜂蜜用量為100克)、40克檸檬酸、亞硫酸等溶液混用,分3-4次淋在煮沸的薯塊上。煮時需不斷攪拌,拌煮至八成熟時關火,把薯塊和糖液一起倒入缸內,浸泡8小時;泡好後撈出瀝乾,放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%──20%時,即為鬆軟爽口的紅薯脯。

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