紅薯甜甜圈

基本介紹

• 中文名：紅薯甜甜圈
• 麵團用料：紅薯泥 120克
• 麵團用料2：清水 155克左右
• 麵團用料3：雞蛋 50克

材料

麵團用料：

紅薯泥 120克

清水 155克左右

雞蛋 50克

紅糖 50克

鹽 4克

奶粉 20克

麵粉 400克

酵母粉 5克

黃油 40克

表面蘸料：

黃油（融化）30克

糖粉 適量

肉桂粉 1/4小勺

做法：

1、紅薯切塊蒸熟，用叉子搗成泥狀，放涼備用。

2、把麵團材料（黃油除外）按照先液體後粉類放入麵包機，攪拌10分鐘後放入黃油繼續攪拌20分鐘成光滑並能延展的麵團，發酵1小時。

3、把麵團取出，在案板上撒些麵粉，稍微揉幾下排除部分空氣，然後用擀麵杖將麵團擀平，用直徑約8cm的杯子或者模具壓成圓形，然後在中間戳一個洞，變成甜甜圈的樣子（容器壓之前要沾一點乾麵粉以防沾粘）。

4、壓好的甜甜圈放在烤盤上，置於溫暖濕潤的密閉空間再發酵50分鐘左右。

5、二次發酵好的麵團，放入預熱到190度的烤箱，烘烤18分鐘左右。

6、烤好的甜甜圈取出，稍微放涼，刷一層融化的黃油，蘸上肉桂糖粉即可享用。

小貼士：

1、紅薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵團時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵團軟硬度。麵團中的紅薯泥添加過多會影響麵團的筋性，控制在30%以內比較合適。

2、麵團發酵的時間僅供參考，請根據實際情況適當增減。

3、第一次塑型壓剩的麵團，再次聚合、滾圓，靜置10分鐘，可以繼續擀壓塑型成甜甜圈。

4、這個甜甜圈現烤現吃，味道最好。第二天噴點水再放回烤箱加熱便能回復酥脆鬆軟的口感。