紅蔥菌

紅蔥菌是牛肝菌的一種，可食用。在國內有較高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是雲南地區民眾較為喜食的著名野生食用菌之一。

基本介紹

• 中文學名：紅蔥牛肝菌
• 別稱：紅蔥菌，蔥菌，粉蔥；見手青，紅見手，捏捏青。
• 界：真菌界
• 門：真菌門(Eumycota)
• 亞門：擔子菌亞門(Basidiomycotina)
• 綱：層菌綱(Hymenomycetes)
• 亞綱：同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetes)
• 目：傘菌目(Agaricales)
• 屬：牛肝菌屬 Boletus
• 分布區域：雲南等地。

生物特性

紅蔥菌是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由於用手一摸就會變青，滇中也稱見手青。

菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表乾，有微細絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm，堅脆，茶花黃色，淡黃色，菌管黃色，蜜黃色，傷後變藍，後轉污褐。近柄處下陷，至微延生。

菌柄粗棒狀，長5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部櫈色至粉紅色，柄表有不甚明顯的網路或縱長條，或不規則的麻點；老熟後柄基部有明顯網紋，

生長環境

夏秋季（6-10月），生於雲南松，馬尾松，蒼山冷杉等，針櫟混交林地上群、散生。

分布範圍

雲南等地。

主要價值

可食用，味鮮美。常見於雲南各地州市場上銷售和貿易。

食用方法

紅蔥牛肝菌雲南人大多拿來炒辣椒吃，非常美味；

冼淨切片，青紅椒洗淨切片，熱鍋，加少量水分後爆炒，快透熟時，

放入辣椒和鹽少許，這樣辣椒香味路，最後放入蒜片，這樣更香！

乾的紅蔥也一樣可以，具體方法：

爆炒：將紅蔥、見手青牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗淨，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數下，起鍋裝盤即成。

還可以做湯吃，可以各種菌子一起（混吃）做火鍋，或者雞湯，排骨湯等，口感香濃味美。

注意事項

食用紅蔥菌時，切記要充分把菌炒熟、避免產生不適症狀。近些年來滇中地區（昆明，玉溪）等地，大量出現 紅蔥菌（見手青）中毒事件。可能是食用不熟透的見手青造成的。表現症狀是：頭暈、頭昏、從而產生幻覺等症狀。

食用紅蔥菌 需要做到，及注意以下幾點：

1.紅蔥菌，無論炒、煮，必須熟透後才能吃。

2.頭水紅蔥菌儘量少吃。 （雲南人認為 頭髮菌比較毒）。

3.食用紅蔥菌，儘量不宜飲酒。

4.炒熟的紅蔥菌，隔夜 或下一頓吃，必須要再次充分加熱、直至熟透才能再次食用。

5.老熟生蟲的紅蔥菌不建議去食用，紅蔥菌雖然味美、食用時應該 “適量有度”。