紅茶內質化學鑑定法是通過檢測茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量濃度，從而鑑定紅茶內在品質的技術措施。
Chemical evaluation method ofBLACK TEAquality
通過檢測茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量濃度，從而鑑定紅茶內在品質的技術措施。紅茶內質與紅茶內含主要化學成分相關，其中茶多酚與滋味的強度有關，茶黃素與湯色的亮度、滋味的鮮爽度有關，茶紅素與湯質的紅艷程度和濃度有關。用乙酸乙酯抽提茶湯中的茶黃素和部分茶紅素，並以其顯色強度[以吸光度(I)表示]來代表茶湯滋味的鮮爽和湯色的紅艷度，用酒石酸鐵與茶多酚及部分氧化產物的顯色強度[以吸光度(Ⅱ)表示]來代表茶湯滋味的濃強度，然後計算得分，公式：吸光度(I)×100=湯色、鮮爽度得分；吸光度(Ⅱ)×l00=濃強度得分。將湯色、鮮爽度得分和濃強度得分相加就是紅茶內質總分。該法一般能反映紅茶內質總水平，不受主觀因素干擾，操作簡便，誤差較小，有實用價值。
通過檢測茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量濃度，從而鑑定紅茶內在品質的技術措施。紅茶內質與紅茶內含主要化學成分相關，其中茶多酚與滋味的強度有關，茶黃素與湯色的亮度、滋味的鮮爽度有關，茶紅素與湯質的紅艷程度和濃度有關。用乙酸乙酯抽提茶湯中的茶黃素和部分茶紅素，並以其顯色強度[以吸光度(I)表示]來代表茶湯滋味的鮮爽和湯色的紅艷度，用酒石酸鐵與茶多酚及部分氧化產物的顯色強度[以吸光度(Ⅱ)表示]來代表茶湯滋味的濃強度，然後計算得分，公式：吸光度(I)×100=湯色、鮮爽度得分；吸光度(Ⅱ)×l00=濃強度得分。將湯色、鮮爽度得分和濃強度得分相加就是紅茶內質總分。該法一般能反映紅茶內質總水平，不受主觀因素干擾，操作簡便，誤差較小，有實用價值。
